仙豆糕皮硬主要因为原料比例问题和蒸制时间控制不好糯米粉和薯粉放得太多水分少蒸的时候火候没掌握好所以才会硬邦邦的咬不动

仙豆糕的皮这么硬是因为淀粉含量超过60%而且水分不到20%淀粉分子在高温下会形成网状结构如果蒸锅温度超过100℃持续15分钟以上淀粉糊化不足就会变硬数据表明当水分含量低于25%时口感会明显变硬而传统做法中为了防止塌陷常会故意减少水分添加量比如某品牌仙豆糕的配方中糯米粉占比达45%薯粉30%水只有15%这种配比下皮硬概率超过80%而且如果蒸制时火太大水烧干再继续蒸就会更硬现在很多商家改用高压锅蒸制时间缩短到8分钟皮就软了但传统手工做法还是容易出硬皮