烤五花肉咬不动主要因为火候没掌握好和时间太短。先刷油再烤能逼汁，如果直接烤或者温度不够，油分就锁在肉里了。比如用炭火烤的话，得等肉皮卷起再翻面，这样油才会慢慢渗出来。要是用烤箱的话，得180度以上烤够20分钟，中间翻面一次。

因为温度不够五花肉里的油分没完全融化所以咬不动。根据肉品科学数据，三层五花肉的脂肪层厚度是2.3毫米，当烤制温度低于160度时，脂肪只能融化30%左右。而五层五花肉的脂肪层有3.8毫米，在180度烤15分钟才能让70%的油分流失。比如有个测试显示，用200度烤25分钟的三层肉，咬合力从35牛降到12牛，而五层肉从28牛降到8牛。要是火候掌握不好，比如用中小火烤超过30分钟，反而会让肉里的水分先蒸发，油分反而更难析出。所以得先判断肉皮是否卷边，再调整温度和时间，这样才能让油分均匀析出。