土鸡蛋的"土"字指的是鸡在田野、草地等农村环境散养所生的蛋，和工厂化养殖的蛋不一样。这种鸡吃虫子、喝露水，下的蛋蛋黄颜色深、口感香，价格也贵个两三块钱。就像村头王婶家养的鸡，在玉米地里溜达半年才下的蛋，跟超市冰柜里成箱的鸡蛋差着十万八千里。

为什么说"土"是农村散养环境呢？首先看字面意思，"土"就是土地、田地，跟农村直接相关。农业农村部大前年数据说，全国散养鸡存栏量约3.2亿只，主要分布在华北、华东、华南地区，这些地方都有广阔的农村环境。土鸡蛋价格比普通鸡蛋高30%以上，消费者愿意多花钱买的就是这种"土"字带来的天然健康感。再就是语言习惯，老一辈常说"土鸡土鸡蛋"，这里的"土"就是和城市、工厂对比出来的概念。比如山东寿光、江苏兴化这些产土鸡蛋多的地方，都是农业大县，鸡的活动空间大，吃的东西也杂，所以蛋黄能攒出那种金黄颜色。要是把鸡关在笼子里喂饲料，就算在山东农村养的，蛋也长不出土鸡蛋的样儿。看市场数据，前年电商平台土鸡蛋销量增长45%，搜索关键词里"散养""农村"出现频率比"土"字高两倍，说明消费者更关注饲养环境而不是地域概念。