腌十斤鸭腿大概得放八到十克盐每斤对吧？总共有二十斤的话就按一百六十克盐来配。要是用粗盐得多抓两把因为颗粒大溶解慢，细盐直接抓一百克就行。

为啥是这个数啊？首先鸭肉含水量高得跟水煮鸡胸肉差不多，盐分要是少肉就腌不入味，多放又容易发苦。根据《中国肉制品腌制标准》里面写，禽类腌制用盐量是5-8克每斤，咱们按上限算八克每斤。二十斤乘以八克就是一百六十克，要是用粗盐得按这个量多抓两成，因为颗粒大得用温水泡开。腌的时候得把盐抓匀了，腌两小时再翻面，这样盐分才能均匀渗进肉里。要是腌的时间长比如过夜，盐量可以少放两克每斤，因为时间够长盐分自己会往肉里钻。收汁的时候再补点盐，跟炒菜一样得尝尝咸淡。