黄油蟹是蟹肉和黄油结合的新派菜式，最早在广东沿海流行，后来传到江浙沪。这种菜把蟹黄和黄油一起炒蟹肉，既保留海鲜原味又增加奶香，吃法简单又下饭。

为什么会出现黄油蟹呢？首先沿海地区蟹资源丰富，但传统清蒸蟹容易腥，得配姜醋。2018年《中国餐饮报告》显示，70%的广东餐厅主厨尝试过改良蟹料理。黄油本身价格低廉，能批量采购，2020年进口量增长35%。黄油炒蟹比传统做法少用3道工序，出餐速度快30%，适合连锁餐厅推广。比如广州某连锁品牌推出后，单店月销蟹类增长200%，顾客复购率达65%。数据证明，用常见食材创新能降低成本又提升利润，所以黄油蟹能火起来。