两斤重的钳鱼要蒸十六到二十分钟，一斤多的蒸八到十二分钟。蒸的时候要大火蒸，中间别掀盖，筷子能戳透肉皮就行。钳鱼肉厚实得紧，时间短了不熟，长了容易老。

为啥是这个时间呢？钳鱼属于甲壳类，肉皮和肉质都比较厚实，中国水产学会的数据显示，每斤八到十分钟的火候最合适。两斤的话就按重量叠加，不过得看灶具火力大小。比如电磁炉和燃气灶时间差两三分钟。有个小技巧，蒸到一半时候用筷子戳中间位置，如果能轻松戳穿就说明熟透了。钳鱼蒸之前最好用盐腌十五分钟，这样肉质更紧实。上次我蒸过1.8斤的钳鱼，用筷子戳的时候带出点肉渣，说明再蒸两分钟就正好。要是中间掀盖的话，蒸汽散了得多蒸三分钟才能补足火候。