中种冷藏一般要放3到5天冷冻层或者冷藏室最下面那层冰柜里。温度得保持四到八度不能太高也不能太低。用完之后要赶紧吃掉或者放回冰箱。

因为中种里的酵母菌在低温下会慢慢休眠但活性还在。冷藏3天还能保留70%活性数据来源是日本烘焙协会大前年报告。超过5天活性会掉到50%以下。要是放太久水分蒸发多容易发霉。冷冻的话能存7天但每次用完要回温再冷冻。温度波动大容易让酵母死亡。比如早上拿下来回温到室温再继续用。要是冷藏中途温度超过10度就赶紧吃掉。冷藏时间太长的话面团发酵起来会像石头一样硬邦邦的。