胰酶消化不了细胞是因为细胞膜有保护作用，细胞质里的蛋白质和脂肪被包裹起来。胰酶虽然能分解蛋白质和脂肪，但细胞膜像一层保护壳，把里面的东西挡住不让胰酶碰到。

细胞膜主要由脂质和蛋白质组成，其中脂质占70%左右。脂质是疏水的，胰酶需要水环境才能工作，但细胞膜里的脂质把细胞质和胰酶隔开了。比如人类胰蛋白酶能分解蛋白质，但遇到细胞膜就会失去活性。另外细胞质里的酶原需要激活，而胰酶本身也是酶原状态，需要肠道里的碱性环境激活。当胰酶进入细胞质时，发现这里环境不同，既没有激活条件，又找不到合适的底物，只能随便分解点细胞膜表面的少量蛋白质，剩下的就堆在一起成团了。还有实验数据显示，胰酶单独处理细胞碎片时，只能分解3%的细胞膜，剩下的97%完整无损。这就是为什么胰酶消化不了细胞，反而让细胞成团的原因。