日本腐豆腐稀是因为做的时候用石膏凝固豆浆，水分没压干净。石膏让豆腐更容易成型，但水分多所以口感稀。保存时间短，吃的时候再调整口感也行。

因为做的时候用石膏，石膏凝固豆浆的速度快，水分来不及压出来，所以成品偏稀。数据显示日本普通豆腐水分约92%-95%，而石膏豆腐水分能达到95%以上。而且关西地区习惯用内酯豆腐，水分更少；关东地区偏好石膏豆腐，所以口感差异明显。而且保存温度高的话，水分蒸发慢，反而更稀。像超市买的盒装石膏豆腐，保质期只有7天，家庭自做的土豆腐可能放3天就变质，水分保留更少。所以日本腐豆腐稀，是制作工艺和保存条件共同导致的。