虾膏是虾的精华部分啦，主要来自虾的头部和内脏。比如做菜时用虾膏提鲜，跟用虾肉做菜不一样。因为虾膏是经过熬煮浓缩的，所以味道更浓。比如一锅虾汤里放点虾膏，整锅汤都香喷喷的。其实很多地方都这样用虾膏，比如广东人做老火汤，北方人包饺子馅都离不了它。

虾膏这个说法其实有道理。因为虾膏是虾的精华部分，就像鱼有鱼露一样。数据显示虾膏里虾肉含量能达到30%以上，比普通虾肉多出好多鲜味物质。比如每100克虾膏含有200毫克谷氨酸钠，这是虾肉本身的3倍。所以用虾膏做菜更省事，比如炒菜时放两勺虾膏，比放整只虾更入味。其实很多海鲜店的后厨都专门熬虾膏，因为现熬的虾膏比买现成的香。比如做虾饺的时候，用虾膏调馅比单用虾肉更弹牙。而且虾膏还能保存更久，冷冻半年都不会坏，这也是为什么大家喜欢囤虾膏的原因。