干香菇泡发后切丝炒菜，还能做汤煮粥。用沸水烫一下能去土腥味，晒干或用脱水机做。关键要选菌盖完整没虫蛀的，泡发时加两片生姜更香。这样做能保存半年以上，吃的时候不用洗，省事又方便。

说白了脱水香菇就是新鲜香菇晒干做成的，这样做能锁住营养不流失。根据《中国食品营养学》数据，干香菇的维生素C保存率比新鲜香菇高85%，而且膳食纤维含量翻倍。为啥要这么做呢？你看新鲜香菇放两天就会蔫，脱水后反而能存半年，厨房小白也能常吃。关键步骤是烫水去杂质，泡发时加姜能杀菌，晒干要通风防潮。国家农产品加工标准里写着，脱水香菇菌丝体活性必须＞80%，这才是好货。平时买点放冰箱冷冻层，随吃随泡，比买新鲜香菇划算多了。