两斤鳜鱼得蒸12到15分钟，中间要开盖哈。蒸的时候先大火把水烧开，鱼身上铺几片姜和葱段，这样腥味能去得干净。蒸完别急着吃，焖个3到5分钟再端上来，鱼肉会更嫩。

为啥是这个时间呢？因为鳜鱼是活鱼，肉质细嫩，蒸的时间太长容易老。根据水产数据，鳜鱼每厘米厚度得蒸3到5分钟，两斤的鳜鱼厚度大概在4厘米左右，所以算下来12到15分钟差不多。中间开盖主要是防止鱼皮过熟，同时让蒸汽均匀分布。有测试显示，超过15分钟鱼肉蛋白质会变性，口感就变柴了。另外焖蒸的3到5分钟能让内部余温继续作用，让肉质更紧实。不过要是鱼太大个，得适当多蒸2分钟，但别超过18分钟，不然就不好吃了。