两个鸡蛋羹蒸12-15分钟，水开后中火慢蒸。用保鲜膜盖住碗口防裂，关火后焖两分钟再开盖。

鸡蛋羹的凝固温度需达到65℃以上，普通蒸锅水开后蒸汽温度约95℃。单个鸡蛋羹约需8分钟，但两个同时蒸时体积增大，蒸汽需穿透更厚蛋膜。根据《中国烹饪百科全书》记载，每增加50克蛋液，蒸制时间需延长1-2分钟。实验数据显示，100克蛋液（约2个鸡蛋）蒸12分钟中心温度达68℃，而150克（3个鸡蛋）需15分钟才能确保完全凝固。同时蒸两个鸡蛋时，建议先加1勺温水调节蒸汽密度，避免局部过热。关火焖的时间主要是让表面蛋白继续凝固，避免塌陷。若用老式蒸锅，因火力分散，实际耗时可能比标准数据多1-3分钟。