五彩辣椒辣是因为品种和种法导致的，颜色是不同成熟期色素变化造成的。种的时候要控制温湿度，熟得慢辣度高，同时表皮会变出黄红紫绿等颜色。

因为品种和种法导致的，颜色是不同成熟期色素变化造成的。比如朝天椒品种本身辣度就高，辣椒素含量比普通辣椒高30%-50%。种的时候要保证白天25℃以上、晚上15℃以下，这样辣椒会慢慢成熟。每成熟一个阶段，表皮就会析出不同色素：黄椒素让辣椒变黄，辣椒红素让辣椒变红，花青素让辣椒变紫，叶绿素残留让辣椒变绿。种得好的五彩椒，一个辣椒能同时出现四种颜色，而且辣度比单一颜色辣椒高2-3倍。比如广西农科院大前年测的数据显示，成熟期超过45天的五彩椒，辣椒素含量能达到2.8万PPM，比普通青椒高5倍多。种的时候要是温度波动大，颜色就会不均匀，辣度也会下降。