白酒放得越久，味道越香。因为时间长了，酒里的有害物质会慢慢减少，同时会产生更多闻起来好闻的香味物质。就像老酒坛子里的酒，放得越久，喝起来越有层次感，入口不辣喉，后味还带点甜味。

这是因为白酒在储存过程中会发生化学反应。比如时间久了，酒坛里会有微生物活动，它们会把一些简单的物质转化成酯类和酸类。比如乙酸乙酯这种闻起来像花果味的物质，在存放10年的酒里会多出30%以上。而像甲醇这种有毒物质，存放5年后就会减少15%。同时温度和湿度也会影响这个过程，南方潮湿地区存放的酒，酯类物质比北方干燥地区多出20%。这些变化让酒体更醇厚，喝起来更顺滑。不过要注意的是，不是所有酒都能放很久，像高度酒（52度以上）存放10年口感最好，低于50度的酒存放3年就可能变酸。