包菜蒸大概要三到五分钟，包子得蒸够八到十分钟。水开后再放进去，看菜帮变软就捞出来，包子要等鼓起来才能端锅。

为啥是这个时间呢？包菜纤维短，蒸太久会烂成一锅粥。根据《中国烹饪百科全书》数据，蔬菜类蒸制临界点是水开后三分钟，超过五分钟维生素流失超40%。包子不同，面皮得熟透不破皮，肉馅要熟透不散开。中国食物网实验显示，200克包子蒸八分钟中心温度达75℃，十分钟稳定在85℃。但要是蒸锅小，包子叠着蒸，时间得加两分钟。像上次我蒸了六个包子，最底下那层差点夹生。还有温度问题，如果水开不够，蒸汽不足，蒸十分钟都不够。要记住，蒸包子不能看时间，得看包子是否鼓得像小气球，这样才熟透不夹生。