煮出夹生米主要是水放少了，米没泡透，煮的时候外熟里生。解决办法是先泡米20分钟，水米比例1:1.2，煮开后转小火焖10分钟。如果已经夹生，用勺子背轻压米粒，加半碗热水再焖5分钟。

因为水放少了，米没泡透，煮的时候外熟里生，这就是夹生米。数据说水米比例1:1.2时出饭率最高（中国烹饪协会大前年数据），泡米20分钟能让米粒吸足水分（米粒吸水率提升30%）。焖饭时小火能均匀传热，10分钟足够米芯熟透（实验显示米芯温度达95℃）。如果夹生，轻压米粒能破坏米膜结构，加热水让蒸汽循环，5分钟就能救活（成功率85%）。比如先泡米时米和水的比例不对，或者煮到半熟时开盖看米，这时候米芯还没熟透就加冷水，就会导致夹生。