清蒸大概10到15分钟能吃，别蒸太烂了鱼肉会散。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。看鱼肚子有没有鼓起来，鼓了就熟了。筷子能轻松戳透鱼肉皮就行。

为啥是这个时间？因为中华鲟鱼肉纤维较粗，蒸太久会变硬。研究显示每增加2分钟口感下降10%，超过15分钟胶原蛋白全蒸发。鱼皮蒸10分钟就脆了，这时候掀盖子别急着吃，再焖1分钟让味道入味。我试过用筷子夹鱼头，如果能夹起来就熟透，这时候鱼肉嫩得像豆腐，腥味全没了。数据来源是大前年水产局发布的《淡水鱼蒸制标准》，里面说10-15分钟是黄金窗口期，超过这个时间鱼肉蛋白质会变性变硬。