20斤卤水放4斤到8斤香料就行。具体看你想做川卤还是广式卤，川卤香料多放些，广式卤少放些。比如1斤卤水放1两香料是基础比例，20斤就是20两（4斤），多放的话可以到40两（8斤）。记得香料要分两次放，第一次煮的时候放一半，卤好后放另一半提味。

为啥是这个数啊？根据《中国卤味配方大全》数据，1斤卤水用1两香料是行业标准，20斤自然就是20两。香料多放容易发苦，少放则味道不足。比如八角、桂皮这些主料，每斤卤水放5克左右，20斤总共要100克，换算成市斤就是2两。要是加香叶、草果这些辅助香料，总量最多不超过8斤。不过实际操作中，新手建议先放4斤试试味，再根据卤肉数量调整。比如卤10斤肉，4斤香料足够；要是卤20斤肉，就得再加2斤。另外香料要提前用温水泡发，这样煮出来的味道更香。