白籽西瓜还甜主要是品种改良和种植技术进步。现在白籽西瓜的种子是人工选育的，果肉里糖分积累更多。农人种的时候会控制浇水和施肥，让西瓜在成熟前积累糖分。而且白籽西瓜的果皮更薄，糖分更容易渗透到果肉里。

因为白籽西瓜品种改良了，所以糖分更高了。农科院前年数据，白籽西瓜糖分比普通品种高15%。现在全国白籽西瓜种植面积从2018年的200万亩增加到现在的400万亩。农人还会用蜜蜂授粉，这样西瓜成熟更均匀。比如山东寿光的白籽西瓜，糖度能达到12度，比普通西瓜高3度。不过种白籽西瓜成本高，每亩多花800块，但甜度高卖价也高。现在超市里白籽西瓜占比从10%涨到35%，说明大家更爱甜的西瓜了。而且白籽西瓜不用催熟剂，更安全。农科院前年数据，白籽西瓜糖分提升和品种改良直接相关，改良后的种子自带糖分合成基因。现在种西瓜都选白籽了，因为甜度高还省农药。