检测芳香类物质主要有两种方法，一种是直接用仪器闻味道，另一种是化学方法测成分。比如用气相色谱仪把样品汽化，通过不同气体分子走管路的速度来分辨香味成分。还有用pH试纸测酸碱度，或者用分光光度计看颜色变化。简单说就是看香味跑得快不快，或者酸碱值高不高。

为啥选这两种方法呢？首先气相色谱法准确率高达98%以上，数据来自前年《分析化学》期刊，这说明仪器比化学方法靠谱多了。你看分光光度计那个，虽然操作简单，但只能测特定颜色物质，比如柠檬酸会变黄，但其他酸可能不显色。而pH试纸只能测酸碱度，不能知道具体是哪种酸。就像你闻香水，闻得出玫瑰味但说不清具体成分，这时候就需要仪器来数清楚。而且气相色谱法能同时测几十种成分，省得你一个一个试。不过这两种方法都有局限，比如仪器要几千块，试纸只能测简单酸碱，这就看你是想省钱还是想精确了。