发面要多久啊？一般要1到两小时左右。冬天得2到3小时，夏天可能1小时就够。酵母活性看温度，太冷就发慢，太热容易死酵母。醒发再补点时间，总共加起来两三小时差不多。

为啥是这个时间啊？酵母最活性温度20到30度，这时候每小时涨倍呢。比如20度做馒头，揉面后1小时膨胀两倍，再醒发半小时定型。实验数据 shows 冷天10度的话，发酵时间要翻倍。比如做包子，冬天要加温水调温，面团得多揉五分钟让酵母醒过来。酵母粉保质期六个月，过期了发面得等两小时以上。要是用老面引子，发酵时间能缩短一半，但得提前一天养面。