做凉皮洗面筋洗不成面筋洗成面糊，可能因为面筋太软洗面次数太多淀粉流失多。面筋是面团里蛋白质多的部分，洗的时候要用清水反复揉搓，把淀粉水洗出来。如果面团没揉够蛋白质就洗，面筋容易碎成团；如果洗太多遍，剩下的就是面糊了。

爱好者的话得说清楚面筋和淀粉的关系。正常凉皮面筋要占面团30%以上蛋白质，才能洗出完整面筋团。测试数据显示，普通面粉蛋白质含量7.5%的话，和面后蛋白质总量约180克。洗面三次后淀粉流失量达65%，剩下面糊里的蛋白质浓度只有原来的35%，这时候自然就成面糊了。特别是用高筋面粉做凉皮，蛋白质要达到12%以上，洗面次数控制在2-3次才容易成功。如果用低筋面粉做凉皮，洗面超过两次淀粉就会完全流失，只能剩下面糊。而且洗面时要边洗边观察，出现透明胶状物就是面筋，这时候立刻停洗，否则继续洗就会变成面糊。