苹果片要烘得脆不脆得软得刚刚好，得记住三步走。头一步得选脆生生的苹果，削皮切片别太厚，3毫米左右最合适。洗完苹果得用厨房纸擦干水分，水分多了烘出来容易发霉。第二步得用烤箱或电饭煲，温度调到60到70度，别太高容易烤焦。切片铺在烤盘上，中间得留空隙，不然会粘成一团。得烘12到24小时，期间得翻动两三次，让两面都烘均匀。

为啥得这么干呢？苹果里的水分占70%以上，烘的时候水分得蒸发到15%以下才脆。实验数据证明，切片厚度每增厚1毫米，烘制时间就得多2小时。比如3毫米片要烘18小时，4毫米片就得24小时。传统晾晒法得3到5天，但烤箱能缩短70%时间。记着烘到中间有脆响声，说明水分达标了。要是用微波炉得盖湿纸巾，每烘2分钟翻一次，防止外焦里生。关键得控制湿度，湿度低于60%才能防止霉变，湿度太高得用风扇吹。数据来源是中国农业科学院大前年《果蔬烘干技术白皮书》。