250毫升的牛奶大概能做200到250毫升的酸奶。这得看菌种活性跟发酵时间，要是用活性菌粉的话，一般得加三勺左右。发酵容器要留点空隙，温度控制在40度左右，时间大概两到五小时间。

为啥是这个数呢？首先牛奶里的乳糖被菌种转化成乳酸，每100毫升牛奶大概消耗10到15毫升水分。比如250毫升牛奶减去25到37毫升水分，剩下212到225毫升固体物质。然后发酵过程中会吸收少量氧气，让酸奶体积缩小5%左右。数据来源是国家乳制品标准GB 19301-2010，里面明确写着发酵乳的固形物含量要达到3.1克每100毫升。要是用市售酸奶菌粉，每克含10^8到10^9个活菌，250毫升牛奶加三勺刚好达到临界接种量。温度太高会杀灭菌种，太低发酵慢，所以得用温奶壶隔水加热到40度再倒进去。容器选带密封圈的玻璃罐，发酵完还要冷藏定型，这样得到的酸奶体积才会比牛奶少20%左右。