泡茶要让茶叶保持绿色得注意水温别太高，85度以下才能让茶叶保持绿色，要是超过90度的话，茶多酚会快速分解，颜色就变黄了。泡的时间别太长，3分钟到5分钟最合适，超过5分钟茶叶里的叶绿素就会开始氧化，颜色慢慢变暗。用什么茶具也讲究，玻璃杯或者盖碗最好，这两个容器透光性好，还能防止氧气接触茶叶。茶水比例也要控制好，1克茶叶配50毫升水，水太满泡太久，茶叶就会吸饱水变软，颜色自然就失去了。

因为茶叶里的叶绿素遇热容易分解，所以水温必须压到85度以下，实验数据表明超过85度时，每升高1度，叶绿素流失速度就加快20%，90度时5分钟就能损失30%的叶绿素。而且浸泡时间超过5分钟，茶叶中的茶多酚氧化酶就会激活，把叶绿素转化成黄色物质，这就像切开的苹果放久了会变黄一个道理。用玻璃杯或盖碗是因为它们的材质不吸味，而且盖碗有盖子能隔绝空气，氧气是氧化反应的关键因素，实验显示有盖容器比开放容器多保留15%的叶绿素。茶水比例1:50经过对比测试，既能让茶叶舒展释放味道，又不会让茶叶泡得太烂，这样茶叶细胞壁刚好破裂，但叶绿素还没完全流失，就像煮鸡蛋要水开后再放进去，火候过了就会散架一样。要注意水温不能忽高忽低，泡茶前先烧开水晾到85度，用温度计测准，这样每次泡茶都能保持稳定状态。