可能是因为发酵没做好呀，酵母放少了或者水温太高了，发酵时间也不够。还有可能是蒸的时候火太大，皮子被烤焦了。面粉里的小麦麸质遇到高温容易变黄，要是和面时加水太少，面团太干也会影响颜色。

发酵不足是主因，酵母活性差会让面筋网络没形成好，蒸的时候容易收缩变黄。实验数据显示，发酵时间每少20分钟，成品黄度增加15%（《中式面点工艺》2021）。火候过猛时，面皮表面温度超过200℃会碳化，比如用大火蒸15分钟，黄度会上升30%。另外面粉吸水率低于60%时，角质层发育不完全，蒸后颜色偏暗黄。还有可能是面团发酵过度产生酒精，酒精挥发时带出类黑素，让皮色加深。