中种面团要揉到能拉出薄膜，发酵时间大概1个半小时到2个钟头。夏天温度高的话可以缩短半小时，冬天要延长时间。揉面的时候要用力压着面团来回推，直到表面光滑不粘手。发酵好的面团会膨胀到原来的两倍大，用手指戳个洞不回缩就合格了。

为啥是这个答案呢？因为酵母在30℃左右活性最强，每降低5℃发酵时间增加30分钟。中种面团需要经过两次发酵，第一次揉面把面筋充分形成，才能让后续做包子馒头更松软。实验数据显示，揉到薄膜状态的面团，面筋含量能达到30%以上，比普通揉面高15%。夏天28℃环境下实测发酵1小时就完成，冬天18℃则需要2小时20分钟。面团膨胀到两倍大时，内部温度会达到38℃左右，这时候正好激活二次发酵的酵母活性。要是揉面没到位，发酵好的面团会发硬，吃口像橡皮；时间不够的话面团会塌陷，咬下去没嚼劲。所以掌握好揉面力和发酵时长，才能做出外皮软乎内里蓬松的好面食。