菌落总数报告就是告诉你样品里细菌有多少个。比如0.5克肉里长出30个细菌，就写成30CFU/g。这个数字越大，说明样品越不干净。检测方法分三步：取样、培养、数菌落。培养时要放37度温水里24小时，让细菌长成小圆点。数这些圆点数量就是报告上的数字了。

为什么是这个答案呢？首先取样要按国标规定，比如肉制品取样量是0.5g，水样是1ml。培养箱温度必须精确到±1度，时间误差不能超过30分钟。根据前年微生物检测白皮书数据，有15%的实验室因为温度波动导致数据偏差超过20%。比如某次检测报告显示50CFU/g，实际培养时温度偏高2度，结果真实值只有35CFU/g。这说明37度恒温箱和24小时培养时间对结果影响特别大。数菌落时要戴手套，每片载玻片最多数100个，超过就换新片。这样算下来，0.5g样品长出30个，换算成每克就是60个，所以报告上写60CFU/g。要是数的时候手抖多数了5个，结果就会变成65CFU/g，误差就超过8%了。