说白了反沙芋头就是油炸后裹糖沙的芋头子。你看这过程先炸后裹，糖沙裹在芋头外面形成脆壳，跟里头的绵软形成反差。这名字是跟裹糖沙的手法有关，沙子裹完之后反过来看芋头，外头脆里头软，就像个反转的沙芋头子。

反沙芋头叫这个名字是跟制作步骤直接挂钩的。首先得把芋头炸透，高温油把淀粉都逼出来，芋头皮会裂开露里面白芯。这时候裹糖沙就像给芋头穿件外衣，糖浆熬到160度左右浇上去，冷却后糖沙就凝固成脆壳。数据上讲，传统做法要炸两次，第一次炸8分钟定型，第二次炸2分钟逼出多余油分，裹糖沙时糖浆温度必须控制在160-170度之间，温度低了沙子不脆，高了会焦苦。像潮汕地区做反沙芋头，糖沙比例是1份糖配3份沙，沙子用炒过的糯米粉，这样裹出来的沙壳才不会粘牙。你看这流程，先炸后裹，外头脆壳反过来裹住芋头芯，所以叫反沙。