人造海蜇是透明的白色胶状物，像果冻一样黏糊糊的。咬下去会慢慢化开，不像真海蜇那样“咔嚓”一声脆响。这是因为里面加了太多淀粉和明胶，水分少得像橡皮泥。

人造海蜇之所以不脆，是因为原料配比和真海蜇差得远。真海蜇主要成分是胶原蛋白，水分占95%以上，像果冻一样弹牙。而人造海蜇用土豆淀粉、木薯淀粉和明胶混合，淀粉含量高达70%，明胶占25%，水分只有30%。比如某品牌数据显示，市售人造海蜇淀粉含量普遍超过65%，而真海蜇干制品淀粉含量不足5%。淀粉吸水膨胀后黏连成团，咬下去就像咬果冻，自然不脆。制作时高温熬煮会让淀粉糊化，进一步损失脆性纤维。虽然明胶能增加弹性，但比例过高反而让口感绵软。所以你看那透明胶状物，就是淀粉和明胶的“杰作”。