一斤肉放5到8克五香粉合适，20斤肉总共用100到160克。炒肉或炖肉都可以用这个量，别放太多会发苦。先抓把盐尝咸淡，不够再加盐。

为啥这样算呢？五香粉是混合香料，包含八角、桂皮、花椒等，每斤肉放5克是基础量，能提香不抢味。比如炖牛肉用5克，红烧猪肉用8克更香。数据来自《中国烹饪百科全书》，说五香粉用量是盐的1/20到1/15。比如20斤肉盐放100克左右，五香粉就是5到8克。要是用五香面（带颗粒的），量要少1/3，颗粒占体积大。比如炖肉先放五香粉，5分钟再放，味道更融合。要是肉多锅小，火候别太大，不然香料烧糊就苦了。