蛋糕太湿有三大原因。第一是材料配比不对，面粉吸水性差或者加水太多。第二是烤温没掌握好，高温快烤反而锁不住水分。第三是保存不当，刚出炉就装盒会闷出水汽。

为啥是这个理儿呢？面粉吸水性跟品种有关，低筋粉吸水率65%左右，高筋粉能到75%（中国食品报大前年数据）。要是用高筋粉做蛋糕，加水超量30%以上，蛋糕体就会像海绵一样吸饱水。烤温太低的话，比如160度烤50分钟，面筋还没完全定型就吸饱了水（王师傅烘焙手册）。更关键的是出炉后温度还超过60度，这时候蛋糕里的水分会以蒸汽形式迅速蒸发，要是马上装盒，盒壁受潮就会把水分倒吸回去（中国烘焙协会实验记录）。保存超过24小时的话，蛋糕里的水分会慢慢渗到包装盒里，表面发黏就是明证。