1000毫升牛奶加3-5克菌粉分三次加每次1.5-2克发酵温度25-28度时间6-8小时要记住这个比例。第一次加1.5克搅拌五分钟再倒进容器里。第三次加完要密封放阴凉处别开盖子。如果用市售菌粉包装上写着建议用量就按说明来。

为什么是这个比例呢因为菌粉活性成分每克有1000万到5000万乳酸菌1000毫升加3克就是3千万到1点五亿数量够发酵快但温度太高会死。25度时每小时发酵速度比28度高30%但超过30度菌体存活率只剩40%。实验数据显示加5克菌粉的酸奶酸度比3克多2个pH值，但口感会变硬。分次加是怕菌粉结块沉底影响发酵均匀，搅拌五分钟能让菌粉和牛奶充分接触。记得第三次加完要静置别频繁看容器，否则二氧化碳跑光会失败。