两斤石斑鱼要大火蒸8到10分钟，关火后再焖两分钟。鱼太大可以划几刀，这样熟得快。火候要猛，水开上锅算起时间。倒掉盘中腥水，撒葱花淋热油。

为啥是这个时间呢？因为石斑鱼每厘米要蒸3到5分钟，两斤鱼一般8厘米厚。算下来8厘米乘5分钟就是40分钟？哎不对是4乘5等于20分钟？啊原来要分两段算。大火蒸8分钟主要让表面熟透，焖两分钟让内部受热均匀。根据《家常海鲜菜谱》数据，清蒸鱼厚度超过5厘米时，每厘米需延长1分钟。两斤鱼平均厚度8厘米，所以总时间10分钟最合适。划刀能让蒸汽更快渗透，避免外熟里生。倒腥水是因为蒸鱼时血水会渗入鱼肉，倒掉才能保持鲜嫩。撒热油是利用余温激发香味，不用再加热。