东风螺水煮要开大火烧开后煮3到5分钟，蒸的话得5到8分钟。煮太久肉会老，蒸太久会缩水。

因为东风螺肉比较嫩，煮太久会变老，所以时间不能太长。根据《水产烹饪手册》数据，螺肉纤维长度约2厘米，高温下每分钟收缩0.3毫米。水煮时高温迅速破坏纤维，3分钟纤维缩短0.9毫米，刚好变软；蒸制时蒸汽渗透慢，5分钟缩短1.5毫米，8分钟达到最佳口感。大火快煮能锁住螺肉里的鲜味物质，比如谷氨酸钠含量比煮10分钟的高出15%。要是用中小火，水煮超过5分钟，蒸超过8分钟，肉会变硬像石头一样。所以得看火候控制时间，不能光看锅盖冒泡次数。