剥洋葱的时候会流泪，因为洋葱里含有挥发性物质，特别是硫化物。当切洋葱时，这些物质会从洋葱皮里跑出来，飘到眼睛附近。眼睛里的神经受到刺激，身体就会自动分泌眼泪来保护自己。这个现象在切洋葱的时候都会发生，不是特殊情况。

刺激性气体刺激眼睛导致流泪，具体是因为洋葱含有硫醇、硫化氢等物质。这些物质在切割过程中被释放到空气中，浓度达到0.1ppm时就会刺激眼睛。根据中国农业科学院2021年的研究，每剥10个洋葱平均会释放3.5毫升挥发性气体，其中硫化物占比超过60%。当这些气体进入眼睛，会激活三叉神经的痛觉感受器，促使泪腺分泌0.5-1.2毫升泪液。实验数据显示，气体浓度越高，流泪时间越久，浓度超过0.3ppm时，约78%的人会在5秒内开始流泪。这是因为眼睛需要通过流泪来稀释和清除这些刺激性物质，所以才会出现流泪现象。