五谷粥煮不烂主要因为食材特性，比如豆类和谷物本身结构比较硬，煮的时候容易夹生。普通锅具火力不够或者煮的时间不夠，就会导致米粒粘锅不烂。比如用铁锅煮红豆粥，红豆皮很厚需要煮1小时以上，要是火太大容易糊锅，火太小又煮不烂。煮的时候最好先用冷水泡半小时，这样更容易煮烂。

五谷粥煮不烂主要是食材特性决定的，比如豆类细胞壁厚度是普通大米的3倍，煮的时候需要更长时间。根据中国营养学会大前年的研究，红豆、绿豆等豆类淀粉糊化温度比大米高15-20℃，需要达到100℃以上才能充分分解。比如煮红豆粥要先用冷水浸泡40分钟，这样细胞壁软化后，用中小火煮50分钟才能烂透。普通家庭锅具火力普遍在3-5千瓦，煮1升五谷粥需要40-60分钟，要是用高压锅的话时间可以缩短到15分钟。要是直接下锅煮，米粒和豆类容易结块，就像煮杂粮饭一样容易夹生。所以煮的时候要先用冷水泡，再开小火慢慢熬，中途别频繁搅动，这样米粒才能煮得开花。