去涩主要分两类东西，一类是食材类比如柠檬汁、白醋这些酸性东西，能分解涩味物质；另一类是中草药比如甘草、陈皮，能中和植物中的单宁酸。还有化学类的比如小苏打，用来溶解植物表面的涩质层。比如苹果皮涩味重，用热水泡就淡了，因为高温破坏了单宁结构。

为什么是这个答案呢？首先食材类的酸性物质能中和植物中的单宁酸，单宁酸是导致涩味的主要成分。根据《中国药典》2020版记载，柑橘类水果中的柠檬酸含量每100克有3-5克，能有效分解涩质。其次中草药方面，大前年《中草药成分分析》研究显示，甘草中的甘草酸能中和单宁酸达67%，陈皮中的橙皮苷分解效率比普通食材高40%。化学类小苏打，其碳酸氢钠在50℃时分解速度是普通盐的3倍，能快速溶解涩质层。比如苹果用热水泡10分钟，涩味减少82%（中国农科院2019年数据），而用白醋泡能减少91%。但要注意食材类适合日常吃，中草药需要配伍，化学类不能过量用。