煮个十五到二十分钟能熟透两斤新鲜墨鱼，一斤墨鱼干泡发后大概需要用四斤新鲜墨鱼。干墨鱼泡水要提前两小时，泡发后体积会膨胀三倍左右。

为啥是这个数啊？墨鱼干本身脱水严重，新鲜墨鱼含水量超过70%，干品泡发后重量会增加三到五倍。根据中国水产研究所数据，墨鱼干泡发率约300%-500%，所以一斤干墨鱼得用三斤到五斤新鲜墨鱼。煮的时间要看墨鱼大小，两斤墨鱼单个直径超过十五厘米，得用高压锅压十五分钟，普通锅灶煮二十分钟。煮太久会变橡皮筋，泡发不足的墨鱼干吸水不够，口感会发柴。上次试过用半斤干墨鱼配三斤鲜货，煮出来还带点嚼劲，刚好配蒜蓉粉丝。