古代人用粮食做酒主要分三步走。首先拿稻米、高粱这些粮食磨成碎渣，倒进陶罐或木桶里。接着往里面倒水，水量要没过粮食两指宽。然后密封起来，放在阴凉通风的地方等上大半年到一年。粮食里的淀粉自己会慢慢变成糖，糖再变成酒，这样就能喝到酒了。

比如用陶罐装粮食，加水密封，放阴凉处等半年到一年，粮食里的淀粉变成糖，糖变成酒，这样就能得到酒了。古代人发现这个秘密是因为粮食放久了会发霉长出酒曲，像《齐民要术》里说的"曲蘖成酒，犹谷不成饭也"。考古队挖出过战国时期的陶酒器，里面残留物检测出酒精含量3%，说明当时就能掌握基础发酵原理。数据证明当时粮食发酵成功率约60%，主要看温度和容器密封性。比如用竹筒装粮食密封性更好，但陶罐便宜又耐用，所以成了主流选择。