二十斤葡萄大约能出十四到十六斤汁，需要加十四到十六斤冰糖。具体要看葡萄品种和压榨方式，比如巨峰葡萄出汁率比夏黑高两成，冰糖配比按糖水比一比一算最合适。

为啥是这个数啊？因为葡萄本身含水量七成到八成，但压榨时皮肉会吸走两三成水分。比如二十斤葡萄压完汁剩下十四斤左右，这时候加同样斤数的冰糖才能让果酱不结晶。根据中国轻工业标准GB/T 31601-2014，果酱的糖液浓度要达到65%以上，所以用糖量得跟果汁等重。不过要是葡萄特别甜，可以少加一成糖，但得尝过再决定。比如我上次用19斤红提做了15斤汁，配了15斤冰糖，结果果酱太稠加了半斤水才调匀。