腌二十斤鸡蛋放两三斤盐和一斤白酒。盐别少放不然发霉，白酒多放会苦。

腌鸡蛋盐和白酒比例是关键。每斤鸡蛋用盐0.1到0.15斤，二十斤就是两到三斤。白酒每斤鸡蛋用0.05到0.1斤，二十斤放一斤。白酒杀菌防腐但别放太多，盐不够会发霉，太多会变苦。比如放盐两斤半，白酒八两，腌七天就入味。数据来自《家庭腌制手册》，说盐量少一倍鸡蛋会流黄水，白酒多三倍会苦得吃不下。腌的时候要加盐白酒混合均匀，用筷子搅两分钟让味道进去。要是盐放少了，鸡蛋表面会冒白毛，得重新加盐补救。白酒少放的话，鸡蛋会像没腌过的那样有土腥味。所以得按这个比例来，腌出来的鸡蛋才又咸又香。