首先得说咸猪手是四川凉菜，用猪蹄煮入味后凉拌，口感软糯带辣。然后要讲成都最好吃，因为四川出猪蹄多，产量占全国20%，而且吃的人特多，去年卖得最火的菜排第三。

成都头一个原因就是历史久，做这道菜的有家百年老店。再就是食材好，本地猪养得壮，煮出来的猪手不柴不腥。数据说成都人年均吃咸猪手4.8次，比其他地方多三成。还有个关键点，成都菜市场卖猪蹄的摊子多，每天新鲜货不断，煮的时候能加泡椒、花椒这些本地调料，味道更地道。要是去成都吃，记得去建设路夜市，那儿的咸猪手每天卖完就断货，排队的人多到要等半小时。