1. 要做20斤蒜放8到10斤糖最合适，这样酸甜口能挂住蒜瓣，糖分渗透均匀。要是糖少了蒜发苦，糖多了太齁嗓子，得把控好这个度。

2. 这个比例是老手们试了八百回总结出来的，每斤蒜配0.4到0.5斤糖最稳当。你看蒜头本身水分大，糖放少了渗透不透，得看着糖浆慢慢熬到琥珀色。北方人偏甜多放1斤，南方人怕齁多放半斤，得根据当地口味微调。记得熬糖时要分三次加蒜，头遍加七成蒜，中间补三次，收汁前全放进去，这样蒜瓣才会亮晶晶挂糖丝。