谷氨酰胺溶于水后显碱性，因为它的氨基（-NH2）会抢走水中的氢离子（H+），让溶液PH数往高的跑。就像你往水里撒了点小苏打，水就会变得滑溜溜的。

为什么是这个理儿呢？谷氨酰胺的氨基有个小脾气，遇到水就喜欢抓H+当伙伴，这样水分子就少了个H+，自然就带点碱性啦。根据《生物化学》书里说的，谷氨酰胺的pKa值是9.0，也就是说当溶液PH超过9的时候，氨基才会大量抢H+。不过谷氨酰胺溶于水时，溶液PH大概在8-9之间，所以这时候氨基抢了点H+，但没抢完，所以显弱碱性。就像你煮面时水PH刚好能煮熟，既没太酸也没太甜。溶解过程大概分三步：谷氨酰胺先拆开氨基和羧酸基团，然后氨基抢H+，羧酸基团留点H+给水，这样整体PH就比纯水高一点点。