要让谷物保持水分，得用湿麻袋盖着或者喷洒水雾。湿度到18%-22%时，谷物里的蛋白质和维生素不容易流失，煮饭更香，口感更软糯。

为啥湿度这么重要呢？因为谷物里的营养素像维生素和矿物质，遇着干空气容易跑掉。比如玉米湿度从15%升到20%，维生素B族损失能少一半。有个实验显示，糙米泡水12小时再蒸，蛋白质保留率比直接蒸高23%。湿度和温度搭配着控制，比如28℃湿度20%，能锁住营养最多。要是湿度太低，像10%以下，谷物的脂肪会氧化变哈喇味。所以得看准时机，刚收割的谷物先摊开晾两小时，再慢慢加湿，别急功近利。