250克面粉做馒头要放3克酵母差不多。酵母放太多会发黄，发太少不蓬松，250克面粉配3克酵母最合适。和面时先加温水把酵母化开，再慢慢倒面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团醒发40分钟。蒸的时候水开上锅盖，大火蒸15分钟再关火焖3分钟。

之所以这样配比，是因为酵母和面粉的克数比例直接影响发酵效果。根据《家庭烘焙基础数据》记载，每500克面粉建议用5克酵母，换算成250克面粉就是2.5克。但考虑到酵母活性不同，一般取中间值3克更稳妥。酵母放3克的话，在30℃环境下发酵40分钟，面团体积能膨胀2倍左右。如果酵母超过4克，面团会发黄发酸；低于2克则发不透。比如用250克面粉配4克酵母，面团会变成蜂窝状；配2克酵母的话，蒸好的馒头中间会夹生。所以3克酵母是250克面粉的黄金比例，既能保证蓬松度，又不会浪费。