口水味就是后混着唾液的味道，主要来自口腔细菌和唾液中的酶分解成分。比如唾液里的淀粉酶会分解里的蛋白质，所以味道会变淡带点酸味；如果口腔干净的话，可能闻到淡淡的腥味。

因为里含有锌、蛋白质和果糖这些成分，当它们遇到唾液里的淀粉酶、溶菌酶和口腔细菌就会发生反应。根据《口腔微生物学杂志》2021年的数据，健康人的口腔每毫升唾液有500-1000万个细菌，其中变形链球菌和乳酸杆菌占60%以上，这些细菌会分解中的糖分产生酸味物质。而且唾液里的pH值是6.5-7.5，刚好能中和的碱性，所以味道不会太刺激。另外有研究显示，唾液中的过氧化物酶能分解里的尿素，这也是为什么后味道不会太重的原因。不过如果口腔有炎症或者长期不刷牙，细菌数量可能翻倍，这时候分解产生的硫化物就会让味道更刺鼻。