煮丸子萝卜汤的萝卜一般要煮30-40分钟，中间要换两次水。先大火把水烧开，萝卜块丢进去煮到软烂，中间加水两次保持汤量，收汁前再煮十分钟让萝卜更入味。

为什么这么煮呢？萝卜含有大量纤维素和淀粉，普通煮法需要30分钟才能让细胞壁破裂释放营养。数据表明，生萝卜纤维含量约2.5%，经过40分钟高温炖煮后，可分解成水溶性纤维降低30%。换两次水主要是防止萝卜氧化发黑，第一次换水在沸腾后去除浮沫，第二次在汤色转白时补充新鲜水，这样既能避免糊底又能保持汤清味正。就像老灶台师傅说的"萝卜煮不烂，汤就不香"，时间到了萝卜会自己变得绵软，这时候再关火焖五分钟最合适。